Sambunigrin
» zählt zur Wirkstoffgruppe Glykoside
Das Glykosid Sambunigrin ist ein Pflanzengift, das in den Blättern, den unreifen Beeren sowie den Samen der reifen Beeren des Holunders vorkommt. In Verbindung mit Wasser gibt dieser Stoff Blausäure ab. Speichel und Verdauungssäfte reichen hierfür aus.
Das Sambunigrin ähnelt im Aufbau dem Gift der Tollkirsche und führt zu Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfen und Durchfall.
Durch ein Erhitzen über 80°C wird das giftige Sambunigrin zerstört und unschädlich gemacht. Hierbei sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Temperatur von 80°C mindestens 20 Minuten lang eingehalten wird.
