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Emulgatoren

Emulgatoren sind Substanzen, mit deren Hilfe sich schwer verbindbare Flüssigkeiten miteinander vermischen lassen. Zum Beispiel Wasser mit Fett oder Essig mit Öl.

Emulgatoren werden im Lebensmittelbereich beispielsweise bei der Herstellung von Margarine, Mayonnaise oder Schokolade eingesetzt - im Kosmetikbereich zur Herstellung von Cremes und Salben.

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Lexikon Ernährung

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