Kaper
botanisch:
Der Kapernstrauch wächst im Mittelmeergebiet sowie in Südwest-Asien. Er bevorzugt Felsen und Mauern.
Kapern werden in erster Linie als Gewürz verwendet. Ein typisch deutsches Gericht, in dem Kapern nicht fehlen dürfen, sind zum Beispiel die "Königsberger Klopse". Kapern werden aber auch in Remouladen, Saucen, Salaten oder Tatar eingesetzt.
Kapern duften leicht würzig und durch die Lake etwas säuerlich. Sie schmecken leicht herb und scharf. Kapern findest du in jedem gut sortierten Supermarkt. In luftdicht verschlossenen Gläsern - mit Lake bedeckt - halten sich die Kapern mindestens 1 Jahr. Qualität und Preis richten sich nach der Größe der einzelnen Kapern: je kleiner die Kaper, desto milder ist sie, und um so höher ist der Preis. Du kannst im übrigen auch die Haltbarkeit der Kapern im Glas verlängern, indem du noch ein wenig Olivenöl mit in das Gläschen schüttest. Kapern solltest du immer erst kurz vor dem Ende der Garzeit zum Gericht geben, da sie ansonsten bei längeren Kochzeiten ihr ganzes schönes Aroma verlieren!
Es heißt, die besten Kapern kommen aus Marseille, Nizza und von den Liparischen Inseln nördlich von Sizilien. In Italien würzt man mit Kapern häufig Kalbfleisch-Gerichte, z.B. das berühmte "Vitello tonnato".
| Andere volkstümliche Namen für Kaper |
| Dorniger Kapernstrauch · Kapern · Kapernstrauch · Kapres |
Kapern in Lake
von Rapunzel
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In Notzeiten wurden auch die Blütenknospen der Sumpfdotterblume oder der Kapuzinerkresse als Kapern-Ersatz verwendet. Diese Pflanzen sind zwar botanisch nicht einmal miteinander verwandet, besitzen aber trotzdem ähnliche Inhaltsstoffe, die den Geschmack echter Kapern imitieren.
In ihren Herkunftsländern findet die Kaper und auch die Wurzelrinde des Kapernstrauches jedoch darüber hinaus auch Verwendung in der Volksheilkunde.
Und auch bereits die alten Griechen kannten die positive Wirkung der Kapern auf das körperliche Befinden. Kapern wirken appetitanregend, verdauungsfördernd und magenstärkend. Sie helfen gegen Husten und äußerlich angewendet bei Augeninfektionen. Sogar Milzerkrankungen sollen durch Kapern geheilt werden können.
| Blüte: | von April bis September |
Bücher-Quellen & Weiterführende Literatur
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