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Grünkohl

botanisch: Brassica oleracea convar. sabellica
Botanische Synonyme:Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica L., Brassica oleracea var. acephala
Grünkohl-Samen Sorte: Halbhoher grüner Krauser
Grünkohl-Samen
Sorte: Halbhoher grüner Krauser

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Grünkohl hat den höchsten Kalzium-Gehalt aller Gemüsearten (181 mg Kalzium pro 100 Gramm frisch gegartem Grünkohl) und sollte daher besonders in der Ernährung von Vegetariern, Veganern oder Personen mit einer Milchallergie eine große Rolle spielen.

Andere volkstümliche Namen für Grünkohl
Braunkohl · Federkohl



Linktipp:
» Grünkohl
aus kulinarischer Sicht

Grünkohl enthält folgende Inhaltsstoffe
» Mineralstoffe:Kalium, Kalzium - Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor
» Spurenelemente:Eisen, Zink
» Vitamine:Folsäure, Vitamin A - Retinol, Vitamin B2 - Riboflavin, Vitamin B6 - Pyridoxin, Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin E - Tocopherol

Grünkohl-Tipps für den Gärtner

Grünkohl gilt als der robusteste und anspruchsloseste Vertreter der Kohlgewächse.

Die Haupterntezeit für Grünkohl liegt zwischen November und Januar. Am besten erntet man ihn nach dem ersten Frost, da durch den Frost das Zellgewebe des Grünkohls aufgeschlossen wird und er dadurch weicher, zarter und verdaulicher wird. Außerdem wird durch dieses Prozess die enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt, wodurch sich das Aroma des Grünkohl noch weiter verfeinert.

Grünkohl ist bis -15 Grad frostfest. Warme Witterungen verträgt er dagegen weniger gut.



Bücher-Quellen & Weiterführende Literatur



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Tonia Tünnissen-Hendricks
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